ricette.......dolci

Torta lievitata alle pere e cannella

INGREDIENTI
300 g di farina
100 g di zucchero semolato
70 g di burro
15 g di lievito di birra fresco
2 pere Williams poco mature
2 tuorli
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
un cucchiaino di cannella
burro e farina per lo stampo
sale

Procedimento:
Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a spicchi sottili. Scaldate 20 g di burro in una padella antiaderente, unite le pere, cospargete con 2 cucchiai di zucchero semolato, unite il vino e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, girando le pere con la paletta perché si insaporiscano. Toglietele dalla padella e fatele raffreddare su carta da cucina.
Sbriciolate il lievito in una tazza e diluite con il latte intiepidito. Disponete la farina a fontana, ponete al centro lo zucchero semolato tenuto da parte, il burro rimasto fuso e tiepido, i tuorli, 1/2 cucchiaino di cannella, il lievito e un pizzico di sale. Lavorate la pasta con il cucchiaio di legno per 10 minuti, o fino a quando diventa liscia e omogenea e si stacca dalle pareti del recipiente.
Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro a bordi alti e versate la pasta. Asciugate le pere con carta cucina e disponetele sulla pasta, a raggiera. Coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Scaldate il forno a 190 °C e cuocete il dolce per 45 minuti. Sformate e fate raffreddare su una gratella. Mescolate insieme lo zucchero a velo e la cannella tenuta da parte e cospargeteli sul dolce prima di servire.

Fonte:
http://www.oggi.it/cucina/ricette-cucina/Torta-lievitata-alle-pere-e-cannella.shtml

ricette............dolci

Biscotto della fortuna..! 3 albumi-90gr di zucchero a velo-50gr di burro fuso-100gr farina-fiala alla mandorla o vaniglia..... con dei bigliettini scrivete delle frasi
procedura...: montare gli albumi con lo zucchero -aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene...su un foglio di carta forno disegnare 4 dischi con la penna ..capovolgerlo e mettere un po di impasto dentro a questi dischi( serve x dare una forma uguale ai biscotti) infornare x 10 minuti a 170gradi..appena tolti aggiungere all'interno il bigliettino e chiudere in fretta altrimenti si induriscono e non riuscirete piu' a piegarli...rimetteteli in forno ancora x 2 minuti...ripetere questa operazione fino al termine dell'impasto..fateli raffreddare e buon divertimento. di c'è tort@ per te
 

ricette............dolci

oO FROLLINI AL BURRO Oo
Ingredienti per 30 biscotti circa :
200 gr di burro
90 gr di zucchero 
60 gr di albumi
300 gr di farina
20 gr di frumina
scorza di limone grattuggiata
1 bustina di vanillina
liquore a piacere

Montare il burro ammorbidito a crema con lo zucchero. Aggiungere la farina, la frumina, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungere un po di liquore, non tantissimo un cucchiaino per amalgamare il tutto. Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli al composto, mescolando dal basso verso l'alto, per non farli smontare.Aiutandosi con una sac a poche con il beccuccio largo dare ai biscotti la forma che si desidera e disporli su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere a 180° per 15 minuti circa (devono essere dorati, ma non cuocere troppo). Sfornare e fare raffreddare. Intingere la parte sottostante con cioccolato fondente fuso e fare raffreddare. Decorare la superficie con cioccolato fuso. di Passion in the air






oO BISCOTTO TWIX Oo
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. farina
150 gr. burro
150 gr. zucchero
1 uovo
1 pizzico sale
1 lattina di latte condensato
100 gr. cioccolato fondente
Prendere la lattina di latte condensato e metterla dentro una pentola, coprirla con acqua e metterla sul fuoco. Calcolate 3 ore di tempo da quando l’acqua prende il bollore. Spegnete il fuoco e lasciatela nell’acqua.
Fare una fontana con la farina e lo zucchero, porre al centro l'uovo, il sale ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgamare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.
Lasciare riposare 30 minuti in frigo. Ricavatene dei bastoncini e cuocete a 180° per una ventina di minuti.
Ultimata la cottura sciogliere a bagno maria il cioccolato, nel frattempo spalmare uno strato spesso di mou su ciascun biscottino.
Immergere ciascun biscotto nel cioccolato fuso, scolate l'eccesso e lasciate asciugare.
(Fonte:http://www.tortealcioccolato.com/2010/09/26/dolci-fare-con-bambini-twix/)

♥ Metti un po` di cioccolato fuso nella vaschetta e ci infili dentro la frutta a piacere e ricopri con altro cioccolato fuso. Metti in frigo a raffreddare. ♥

Barra di frutta e cioccolato preparata usando il contenitore del ghiaccio  

     da maryvelous cakes

ricette liguri

pansotti liguri ( da ilgiornaledelcibo.it )

Per chi ama le erbe selvatiche comincia il periodo d'oro della raccolta. I liguri sono dei veri maestri a riconoscerle e cucinarle, ed è ligure la preparazione che più le esalta: i pansotti, una pasta ripiena di un misto di verdure di campo variabili con la stagione. La migliore, neanche a dirsi, è proprio questa benvenuta primavera. Il misto di erbe, che prende il nome collettivo di prebboggiòn, comprende: cicerbita, talegua, pimpinella, tarassaco, bietole selvatiche, borragine, radicchietto selvatico, pastinaca, prezzemolo, raperonzolo, ortica, pissarelle. Se non andate per campi e volete ugualmente fare i pansotti potete usare le verdure indicate nella ricetta.

informazioni aggiuntive

Portata: primi asciutti
Nazione: Italia
Regione: Liguria


 ingredienti per 6 persone

Per la pasta:


400 g di farina
1 uovo
150 g di acqua
2 cucchiai di vino bianco


Per il ripieno:


150 g di ricotta
50 g di parmigiano-reggiano
2 uova
1 spicchio di aglio
le foglioline di 2 rametti di maggiorana
500 g di prebbogiòn
700 g di borragine e bietoline
oppure 500 g di borragine
700 g di bietoline e scarola oppure
1,2 kg di bietole, scarola e indivia

 preparazione

Lavate le verdure e cuocetele in pochissima acqua bollente e salata per 20 minuti. Colatele bene, strizzatele e tritatele finemente con la mezzaluna. Mettetele in una ciotola e impastatele con la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e le foglioline di maggiorana tritate. Aggiungete lo spicchio di aglio tritato, salate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per il tempo della preparazione della pasta.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile. Secondo la tradizione, la pasta viene tagliata a triangoli che, una volta farciti, vengono ripiegati su loro stessi. Più comodo è tagliare la pasta a quadrati di 8 cm di lato, collocare nel centro una pallina di ripieno grande come una noce e ottenere la forma triangolare richiudendo il quadrato. Diffusa anche la forma semicircolare che si ottiene tagliando la pasta a cerchi poi ripiegati a mezzaluna. Confezionate i pansotti, lessateli e conditeli con la salsa di noci.


Salsa di noci:


Occorrono:
250 g di noci già sgusciate e tritate
50 g di pinoli
la mollica di un panino ammollata nel latte
un piccolo spicchio di aglio
100 g di latte cagliato (presenseua) o di ricotta
4 cucchiai di olio di oliva
maggiorana
acqua di cottura della pasta
sale


Tradizionalmente si pestano noci, maggiorana, aglio e pinoli nel mortaio. Poi si amalgama il pesto con la mollica, il latte cagliato o la ricotta, l'olio e un po' di acqua di cottura della pasta e si sala. Potete usare anche il frullatore azionandolo a piccoli scatti.

grazie ^_^

dolce Pasqua.......

Uovo di Pasqua ripieno ..❤ da lericettedipetalina

 Preparazione 330 g di cioccolato fondente

 300 g di pan di Spagna in forma rettangolare

 80 g di burro 

 30 g di nocciole pelate

 20 g di zucchero 

 3 dl di panna da montare 

 50 g di canditi misti

 1 cucchiaino di cannella in polvere 

 2 bicchierini di Porto

 1) Fate sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente, lasciate riposare per un paio di minuti e versate all'interno di uno stampo a forma di mezzo uovo A. Realizzate uno strato di poco piu di 1 cm di spessore e lasciate consolidare. 2) Passate al mixer le nocciole e fatele insaporire con lo zucchero in un tegame a fiamma bassa. Aggiungete il burro, 50 g di cioccolato, e fate fondere il composto. Al termine, unite i canditi tagliati a dadini. Montate la panna; dividete il pan di Spagna a fette e imbevetele con il Porto. Sistematene una parte all'interno dell'uovo e spalmate con meta della crema al cioccolato.

 3) Distribuite 1/3 della panna, quindi ripetete la sequenza degli strati con il pan di Spagna e la crema di cioccolato rimasti e 1/3 di panna B; terminate con uno strato di pan di Spagna. 

 4) Fondete il restante cioccolato e spalmatelo sul pan di Spagna C, sigillando l'uovo. Lasciate raffreddare per 2 ore, quindi liberatelo dallo stampo capovolgendolo sul piatto di portata. Guarnite con la panna montata rimasta, mescolata con la cannella.

dolce Pasqua........

Colomba di Pasqua (difficile.....!)

Informazioni Generali 

Preparazione: 20 ore - Cottura: 40 min - 

Dosi per: 8 persone -Ingredienti per l'impasto • Arance candite 75 gr • Arance la buccia grattugiata di 1 • Burro 250 gr • Cedro candito 75 gr • Farina manitoba 400 gr • Farina bianca "00" 200 gr • Latte fresco intero 180 ml • Lievito di birra 12 gr • Limoni la buccia grattugiata di 1 • Malto 1 cucchiaino • Miele 50 gr • Sale 5 gr • Uova medie 6 tuorli • Vaniglia 1 bacca • Zucchero 160 gr Ingredienti per la glassa • Mandorle intere e non spellate 50 gr • Mandorle farina 80 gr • Uova l'albume di 2 • Zucchero granella 50 gr • Zucchero a velo vanigliato 80 gr

 Preparazione La difficoltà di preparazione della colomba pasquale stà nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione. PRIMO IMPASTO Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, il malto, 100 gr di farina 00. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in luogo tiepido (il forno spento con la luce accesa andrà bene) per almeno 30 minuti. SECONDO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina 00: dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti. TERZO IMPASTO Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina manitoba, 60 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito, poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore. QUARTO IMPASTO All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, la vaniglia, la buccia degli agrumi grattugiata, 50 gr di miele e le uova, alternando l’aggiunta di 100 di farina manitoba; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite 75 gr di arancia candita a cubetti e 75 gr di cedro candito. Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore. QUINTO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore). Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con i rebbi di una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati. Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura). Estraete la colomba dal forno, lascia tela raffreddare e poi cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite! Consiglio Visti i lunghi tempi di lievitazione richiesti per ottenere un dolce soffice e gustoso, vi consigliamo di iniziare la preparazione il sabato pomeriggio in modo tale da finire il 4° impasto la sera ed avere tutta la nottata a disposizione per la lievitazione, la domenica mattina riprendete l’impasto lavorandolo qualche istante e contando 6 ore di ulteriore lievitazione, la vostra colomba sarà pronta per essere cotta nel pomeriggio della domenica. 

Coniglietti Pasquali      

                                                                                               

  Ingredienti per 10/12 coniglietti 500 gr di farina 00 100 ml di latte tiepido 120 gr di zucchero 130 gr di burro 130 gr di ricotta 25 gr di lievito di birra fresco 2 uova 1 bustina di vanillina 1/2 cucchiaino di sale 

Per decorare succo di limone zucchero a velo pepite di cioccolato

 Procedimento Scaldare per 1 minuto il latte nel microonde, aggiungere il cubetto di lievito e un cucchiaino di zucchero preso dai 120 gr necessari per la ricetta. Lasciare agire il lievito per almeno 10 minuti o fino a che in superficie non si sarà formata una schiuma tipo cappuccino. Mescolare tutti gli ingredienti nel Kenwood con la frusta a uncino fino a che l’impasto non si sarà incordato e si staccherà perfettamente dalle pareti. Coprire con pellicola, mettere in luogo caldo (io metto in forno a 40°C) e far riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo l’impasto deve essere raddoppiato di volume, così non fosse, attendere ancora mezz’ora. Appena l’impasto sarà raddoppiato di volume, lavorarlo su un tagliere infarinato e tagliare l’impasto in 10/12 pezzi dai quali ricaveremo 10/12 filoncini. Tagliare il singolo filoncino in 3 parti e ricavarne: un filoncino lungo (per il corpo del coniglietto) un filoncino medio (saranno le orecchie) e una piccola pallina (sarà la coda). Per semplificare questo è ciò che si dovrà ottenere: Comporre il coniglietto: arrotolare su se stesso il filoncino lungo e sistemarlo sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, in questo modo avremo il corpo del coniglietto. Tagliare il filoncino medio con un taglio diagonale e collocare muso ed orecchie ottenute sul corpo. Attaccare la pallina sul corpo del coniglietto dandole la forma di un triangolo. Posizionare la pepita di cioccolato sul muso del coniglietto. Coprire con pellicola e fare lievitare (sempre in forno a 40°C) fino al raddoppio per 30 minuti. Infornare a 180°C per 15 minuti, lasciare raffreddare su una gratella e glassare con il succo del limone spremuto e lo zucchero a velo ben amalgamati.

( da: oggipanesalamedomani.it....grazie)

Schiacciata Pasquale

dalla Toscana: Schiacciata Pasquale            

                                                                                                        Ingredienti: 350 grammi di acqua, 30 grammi di lievito di birra, 1 pizzico di sale, 500 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, 5 uova, 80 grammi di burro, 1 arancia, 1 cucchiaio di semi di anice, 1 bicchierino di Strega

 Preparazione: Prendere un grosso recipiente di plastica e fare sciogliere in 350 grammi di acqua tiepida il lievito con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Lasciate a lievitare per 30 minuti circa, possibilimente vicino ad una fonte di calore (non eccessiva). Passati i minuti necessari aggiungere poco per volta nel recipiente la farina, mescolando di continuo, quindi allo stesso modo lo zucchero. Sbattere 4 uova e incorporarle nell'impasto. Unire quindi anche il burro ammorbidito, i semi di anice schiacciati e la scorza dell'arancia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi passare l'impasto su di un piano da lavoro e continuare ad impastare. Lasciare quindi lievitare per almeno 3 ore coperto e al caldo, al riparo dall'aria. Riprendere l'impasto e impastare ancora, aggiungendo anche il bicchierino di liquore, poi mettrelo in una forma leggermente imburrata e infarinata. Mentre si lascia scaldare il forno a 200°, sbattere un albume con poca acqua e un cucchiaino scarso di zucchero per spennellare il dolce sulla superficie, in modo da renderlo lucido. Infornare e cuocere per 40 minuti circa, fino a quando il dolce non prende un bel colore dorato scuro all'esterno e provando con uno stuzzicadenti lungo che sia cotto anche all'interno. 

 Tempo di Cottura: 40 minuti

 Categoria: Torte dolci

si avvicina Pasqua....ricettine ^_^

Torta Pasqualina           

                                                                                               Ingredienti: Per la pasta: 400 g di farina bianca 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva sale acqua Per il ripieno: 500 g di bieta 200 g di ricotta (o di latte cagliato) 50 g di burro fuso 6 uova 1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di pecorino grattugiato 1 bicchiere di latte 1 bicchiere d'olio sale e pepe  

    Preparazione: Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere man mano tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formino delle bollicine d'aria. Coprire con un tovagliolo umido e far riposare (chi lo volesse può usare pasta sfoglia surgelata). Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello, perché questo piatto tradizionale ligure è tanto più buono quanto più sottili sono le sfoglie di pasta. Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola con poco sale, senz'altro. Cuocere a fuoco basso, e con il coperchio, per 6 minuti. Appena cotta strizzarla bene, tritarla finemente e metterla in una ciotola grande. Aggiungere la ricotta sbriciolata (o il latte cagliato), 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti. Si può servire tiepida, ma anche fredda, durante il pranzo del lunedì di Pasqua.

torta mimosa

http://ricette.giallozafferano.it/Torta-mimosa-classica.html

Crostata di Rose

Crostata di Rose e Frutti di Bosco Impastate 400 gr. di farina bianca con 100 gr. di miele, 50 di zucchero, 4 uova, una bustina di lievito in polvere e petali di due rose tagliati a striscioline, un pizzico di fiori d’erica e 2 bicchieri di latte. Lavorate L’impasto versatelo in uno stampo unto di burro e spolveratelo di farina. Infornatelo per mezz’ora a calore moderato, poi togliete la torta per farla raffreddare. Preparate un composto di pesche, ciliege, fragole, melone, fiori d’erica e i succo di limone e d’arancia, petali di rosa canina. Un bicchiere di vino bianco ed uno di maraschino. Fate cuocere il composto per 10’, fatelo raffreddare e stendetelo sulla torta. Decorate con fragole e ciliege e rimettete in forno per 15’; poi fate raffreddare per almeno 3 ore.

marmellata di Rose......*-*

Marmellata di rose................                                                                                                     Ingredienti : 250 gr di petali di rosa (non trattate con prodotti chimici), 375 gr di zucchero, 1/2 limone, 250 ml di acqua

Preparazione:

Lavate ben i petali di rosa (usate petali di un bel rosso, molto profumati) ed eliminte la parte bianca dell'attaccatura. Tritateli grossolanamente e metteteli in una scodella con meta' dello zucchero. Coprite e fate riposare 2 giorni. Sciogliete lo zucchero rimasto nell'acqua, aggiungete il limone ed infine lo zucchero con i petali. Portate lentamente ad ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.

(da ricettemania...grazie ^-^)

link per le ricette...

link per le ricette della Liguria...................^_^

http://www.liguriafoods.it/ricette-pagina2.htm#SALSA DI NOCI 

salsa di noci ....da liguriafoods.it

SALSA DI NOCI ( sarsa de noxe) -

Antica ricetta genovese che, come tradizione, unisce la semplicità al buon gusto. I soli ingredienti sono infatti puro olio di oliva, noci di Sorrento e formaggio parmigiano. Il suo impiego è estremamente semplice: si prende la quantità voluta dal vasetto e si unisce ad un po' di' panna (o latte) e si scalda leggermente a bagno-maria mescolando, quindi si versa sulla pasta fumante e si serve. Può anche essere impiegata su tartine con aperitivo. Anche con il pesce al forno crea una nuova idea-sapore, molto apprezzata e di semplice esecuzione.

INGREDIENTI

1 kg di noci di Sorrento, 2 spicchi d'aglio, 25 gr di latte cagliato, 50 gr di pinoli, 3 cucchiai d'olio, mollica di 2 panini e, a chi piace, maggiorana, sale.

UTENSILI

Frullatore e terrina.

PREPARAZIONE

Comprare le noci già pulite, purché fresche (in questo caso ne bastano soltanto duecentocinquanta grammi) oppure sgusciare quelle normali pelando i gherigli dopo averli scottati in acqua bollente. Introdurre i gherigli nel frullatore con la mollica di pane inzuppata nell'acqua e ben strizzata, aglio, sale e pinoli (volendo, qualche fogliolina di maggiorana). Frullare e versare il tutto nella terrina diluendo l'impasto con il latte cagliato (o panna da cucina) e l'olio. Mescolare a mano sino ad ottenere una crema omogenea.

(Presa da liguriafoods.it) grazie

ravioli dolci alla ricotta

ravioli dolci alla ricotta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

600 gr. di farina
100 gr. di olio

100 gr. di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

sale

150 gr. di ricotta

50 gr. di zucchero

un cucchiaino di cannella in polvere

1 bustine di vanillina

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Come preparare la ricetta Ravioli dolci alla ricotta

Preparare la frolla mettendo la farina a fontana su una spianatoia o un piano di marmo. Mettere al centro le uova, lo zucchero, l'olio, il lievito e il sale. Impastare bene fino a formare una palla omogenea e morbida e porre in frigo per almeno 30'. Nel frattempo, preparare la farcitura mescolando, con l'aiuto di una frusta a mano, la ricotta, lo zucchero, la cannella e la vanillina. Mescolare bene sciogliendo tutti gli eventuali grumi che si potrebbero formare.

Prendere poi la pasta un pezzetto per volta e stenderla con l'aiuto del matterello in strisce strette e lunghe. Porre a poca distanza l'una dell'altra lungo la striscia, la farcitura utilizzando un cucchiaino. Ripiegare la striscia nel senso della lunghezza, sigillare bene premendo con le dita sia tra le farciture sia nella parte finale lungo la striscia. Con l'aiuto del tagliapasta togliere la parte in eccesso ottenendo dei ravioli quadrati.

Mettere i ravioli su una teglia foderata di carta forno e infornare a 170° per 10'. Appena i bordi saranno leggermente colorarti e sulla superficie si saranno formate delle piccole crepe, i ravioli sono cotti. (si possono anche friggere)

Far raffreddare e spolverare con dello zucchero a velo.

DETTAGLI SULLA RICETTA

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Torta di farro

Torta di farro

Il farro è il cereale più antico fra tutti quelli arrivati fino ai nostri giorni. Originario di terre lontane: Mesopotamia, Siria, Egitto e Palestina è l'ingrediente base di una torta salata saporitissima dal gusto unico.

Per quattro persone

Ingredienti per il ripieno

200 gr di farro (grano farro)

1 litro e 1/2 di latte

4 uova

50 gr di burro

noce moscata

50 gr di parmigiano grattugiato

sale

pepe

Ingredienti per la sfoglia

200 gr di farina bianca

1 bicchiere e 1/2 di acqua tiepida

2 cucchiai di olio d'oliva

sale

Utensili di preparazione e presentazione

una casseruola

la spianatoia e il matterello

una terrina

un cucchiaio di legno

una teglia rotonda (40 cm di diametro)

un piatto di portata rotondo

Preparazione:

Il ripieno:

In una casseruola far bollire il farro con un litro di latte. Togliere dal fuoco al dente (25 minuti circa). Unire il sale, pepe, una grattata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Lasciare intiepidire.

In una terrina battere le uova, aggiungendo il latte rimasto. Unire al farro mescolando adagio.

La sfoglia:

Setacciare la farina sulla spianatoia, e metterla a fontana; versare l'acqua, l'olio e sale. Fare un impasto ben compatto e, con il matterello, tirarlo in una sfoglia rotonda di circa 45 cm di diametro.

Ungere la teglia e foderarne fondo e pareti con la sfoglia.

Versare l'impasto di farro nella teglia, tagliando la pasta che dovesse fuoriuscire dal bordo.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Servire in un piatto di portata rotondo.

(Questa ricetta l’ho trovata nel sito del Comune di Sarzana….grazie)

TORTA DI ROSE........con un nome così...

Torta di Rose con burro e vaniglia

Ingredienti

400 gr di farina (metà 00, metà manitoba)---150 ml di latte intero fresco---2 uova---70 gr di burro

170 gr di zucchero---1 bustina di lievito di birra secco attivo

1/2 bacca di vaniglia (aggiunta io, ho omesso il sale e l’olio previsti nella ricetta originale)

per farcire:

100 di burro a temperatura ambiente---100 di zucchero zucchero a velo per decorare

Sciogliere il lievito in metà del latte non freddo, aggiungendo un cucchiaino di zucchero e uno di farina. Lasciar attivare per mezz’oretta. Aprire la bacca di vaniglia a metà, estrarre i semi con un coltello e metterli nel latte rimanente. Sciogliere in un pentolino il burro e far raffreddare. In una boule setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e il lievitino; a parte battere le uova con il burro fuso e raffreddato, e incorporare il tutto all’impasto insieme al latte alla vaniglia (filtrato). Impastare con le mani sulla spianatoia fino ad ottenere una bella pasta liscia ed elastica, profumata e morbida. Formare una palla e mettere a lievitare coperta in forno spento per un paio d’ore o fino al raddoppio di volume.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema omogenea per la farcitura-

Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta col mattarello in forma il più possibile rettangolare. Accendere il forno a 50 gr. Spalmare la crema di burro sulla sfoglia e avvolgere il tutto dal lato più lungo. Tagliare le rose dell’altezza di circa 5 cm, e posizionarle in verticale e ben distanziate in una teglia da 26 cm rivestita di carta da forno. Spegnere il forno, coprire con un canovaccio e sistemare in forno al calduccio per circa 4 ore. Quando le rose saranno lievitate fino ad unirsi, procedere alla cottura.

Infornare in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti, avendo cura di coprire la torta da metà cottura con un foglio di carta alluminio. 

non l'ho ancora provata....ma deve essere buonissima.........grazie

spungata

                                                                    Spungata




E' il dolce tipico dell'estremo Levante e in particolare di Sarzana. Esisteva in epoca romana un dolce citato da Ovidio, simile alla nostra spungata, fatto di miele e bucherellato come un favo che veniva donato il primo giorno dell'anno. Del resto anche il temine spungata è di origine latina e significa spugna, probabilmente per il suo aspetto. Anticamente i proprietari terrieri donavano questi dolci ai propri coloni in cambio dei prodotti della terra.

La ricetta
Ingredienti: 400 grammi di farina, 250 grammi di miele, 250 grammi di noci, 200 grammi di zucchero, 2 bicchieri di vino bianco, 100 grammi di fette biscottate (facoltativo), 100 grammi di burro, 75 grammi di mandorle, 75 grammi di nocciole, 75 grammi di noci, 50 grammi di uvetta, 50 grammi di pinoli, 50 grammi di cedro candito, 50 grammi di scorsa di arancio candita, mele e pere cotte al forno, 50 grammi di zucchero a velo, 50 grammi di pinoli, 1 cucchiaio di liquore, spezie e sale. 

Preparazione: pelate le mandorle immergendole in acqua calda, rompete finemente le fette biscottate. Tostate le nocciole e successivamente pestatele insieme alle noci. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate il cedro e la scorza d'arancia. Pestate nel mortaio le mandorle unite ad altrettanto zucchero e ai pinoli. In una casseruola portate ad ebollizione il miele e parte del vino. Amalgamate il tutto, spruzzate di liquore e spolverizzate le spezie. Lasciate riposare per almeno un giorno. Preparate la pasta con la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso, e il restante vino. Lasciate riposare almeno 30 minuti. Stendete la pasta sfoglia da cui si ricavano due strati. Vengono utilizzate delle forme rotonde in legno di varie dimensioni sulle quali si adagia il primo strato di pasta sfoglia, sopra a questo il composto e poi l'altro strato di pasta sfoglia. Sulla sfoglia superiore si pone della glassa e si bucherella per facilitarne la cottura interna. Il dolce così ottenuto si pone in forno a 200°C per 30-40 minuti. Una volta freddo spolverizzarlo di zucchero a velo. Prima di consumarlo si consiglia di porlo in forno a 100°C per qualche minuto in modo da ammorbidire il ripieno e rendere più croccante la sfoglia.

panigacci

ll panigaccio ha origini molto antiche ed è diffuso nella Lunigiana e nel Levante Ligure. Ha la forma di una piadina, si può gustare con salumi e formaggi.

Per quattro persone

Ingredienti1 kg di farina bianca
4 bicchieri di acqua
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale

Utensili di preparazioneuna terrina
un cucchiaio di legno
un testo di ferro (12-15 cm di diametro)
un mestolo
un coltello o una spatola
un cestino

Preparazione:

In una terrina impastare farina, acqua, sale e un cucchiaio d'olio fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo. Intanto si mette a scaldare sul fuoco (oppure sul gas) il testo di ghisa o di ferro (va però bene anche una padella di forma circolare, senza bordi, con un manico abbastanza lungo, per non scottarsi), dopo averlo unto con mezza patata infilzata su una forchetta e intinta nell'olio.
Quando il testo è molto caldo, si versa un mestolo scarso di pastella, si fa cuocere da un lato e poi si gira staccandola con il coltello o la spatola e si continua la cottura dall'altro lato, girate alcune volte.
Quando si mette la pastella, si deve avere l'accortezza di muovere il testo, in maniera che si spanda su tutta la superficie.
A mano a mano che si fanno (ungendo ogni volta il testo con la patata), i panigazzi si mettono conservano al caldo in un cestino coperti con un tovagliolo, poiché vanno serviti caldi.

Come i testaroli, anche i "panigazzi" possono essere serviti in molti modi.
Tradizionalmente si gustano accompagnandoli con salumi e formaggi.
In alternativa i panigazzi, dopo essere stati immersi in una pentola con acqua calda, possono essere conditi con formaggio, formando una pila di almeno 4 panigazzi, oppure con sugo di carne o funghi.